biga

Tutti i nostri prodotti lievitati da forno sono impastati a base di lievito naturale madre, con l'utilizzo del pre-impasto o con l'impiego diretto nell'impasto finale.

A differenza che nel metodo tradizionale, in cui il pre-impasto chiamato “biga” viene creato con farina, acqua e lievito di birra, la nostra “biga” è composta di farina, acqua e lievito naturale madre, viene lasciata fermentare per ore, donando ai prodotti un inconfondibile profumo e un sapore unico.