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La Biga

Tutti i nostri prodotti lievitati da forno sono impastati a base di lievito naturale madre, con l'utilizzo del pre-impasto o con l'impiego diretto nell'impasto finale.

A differenza che nel metodo tradizionale, in cui il pre-impasto chiamato “biga” viene creato con farina, acqua e lievito di birra, nei nostri prodotti la “biga” è composta di farina, acqua e lievito naturale madre, viene lasciata fermentare per ore, donando al pane un inconfondibile profumo e un sapore unico.

 

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Il lievito naturale Madre

Il lievito naturale madre è stato per millenni la scintilla fermentativa della panificazione. Fino all' inizio del secolo scorso tutti i prodotti da forno venivano impastati proprio con il lievito naturale madre: è solo dai primi anni Trenta, infatti, che nella panificazione, prima a livello industriale, poi anche a livello artigianale, viene impiegato il lievito di birra.