lievito-3

La fermentation de la levure naturelle a été pendant des millénaires l'étincelle de pain. Jusqu' au début du siècle dernier tous les produits de boulangerie ont été mélangés
précisément avec la levure naturelle: il est seulement dès les années trente que dans la boulangerie, d'abord au niveau industriel, puis aussi dans l'artisanat, la levure est utilisée pour bière.

 

Qu'est-ce que c'est.

Le levain est un mélange de farine et d’eau muri dans l'environnement pendant un temps, au cours duquel les micro-organismes présents dans la farine, l'eau et l'environnement luimême, ont le temps de se reproduire et de fermenter, encourageant le développement de la microflore. ».

Dans la levure naturelle il y a deux types de fermentation: la fermentation lactique, responsable de meilleures caractéristiques organoleptiques et l'alcool.

Le terme « mère », veut dire une partie du mélange obtenu à partir d'un traitement précédent, renouvelé et stocké dans le strict respect des procédures (rafraîchissements à des intervalles déterminés avec de la farine et de l'eau).

Dans la levure naturelle, grâce à un système très sophistiqué dans lequel les réactions complexes se produisent, développe une microflore.

En fonction du type de farine utilisé, le taux d'hydratation, la température, l'hygrométrie ou même l'environnement dans lequel la levure murit, des transformations complexes qui ont lieu conduisent à développer l'acidité naturelle de levure, en changeant l’ arôme et les caractéristiques, ce qui rend le goût plus aigre, et d'où le nom de pâte aigre.

Comment est-il né.

La levure naturelle "madre Nella" réalisation de ma levure, pour faciliter la fermentation et une levure de qualité supérieure naturel, je l'ai utilisé, comme point de départ, ainsi que de la farine et de l'eau, ce qui dans la nature est déjà porteuse de "flore bactérienne", c'est-à-dire une "pomme" fermentées et macérées.

Sinon, vous pouvez utiliser autres types de fruits comme les abricots, le houblon (ses inflorescences).

On peut aussi utiliser le yaourt nature, le vinaigre pur, le vin blanc

Nos ancêtres favorisaient la fermentation même en utilisant la bouse de vache.

Avantages

L'utilisation de la levure naturelle donne à chaque produit un parfum unique et permet la création de produits particulièrement adaptés pour ceux qui ont des problèmes
d'intolérance à la levure. Il rend le produit plus facile à digérer. Il permet également une conservation pendant plusieurs jours tout en conservant la qualité et le goût. En fonction de la recette , vous pouvez modifier les caractéristiques de la mère levure naturelle mettant en lumière ou modérer l'acidité.