biga

Tous nos produits sont cuits au levain pétris avec une base de pain au levain, avec l'utilisation de pré-mélange ou l'utilisation finale directe dans la pâte.

Contrairement à la méthode traditionnelle, dans laquelle le pré-mélange appelé « biga »est créé avec de la farine, l'eau et la levure, dans nos produits la «biga » est fait avec de la farine, l'eau et la levure naturelle, une longue fermentation, donnant au pain un arôme et saveur uniques.